Ingredients

1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus 1 c. à thé pour le moule
1 kg (2 lbs) d’oignons, environs 6 moyens, finement émincés
1/2 c. à thé de sel
3 œufs
250 ml (1 tasse) de crème fraîche ou crème à 35 %
2 c. à thé de graines de cumin entières, torréfiées*
150 g (1 ¼ tasse) de comté, gruyère ou emmenthal râpé
Poivre du moulin

Pâte brisée :
200 g (1 ½ tasse) de farine
1/2 c. à thé de sel
125 g (4 oz) de beurre doux bien froid, coupé en dés
1 oeuf, légèrement battu
eau glacée

Preparation

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons, saupoudrer d'un quart de cuillerée à thé de sel et remuer. Couvrir et cuire à feu doux environ 30 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient fondants et translucides. Retirer le couvercle et terminer la cuisson à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à évaporation presque complète des liquides. Transférer dans une grande assiette et laisser refroidir. On peut préparer la fondue d'oignons la veille.

Fariner légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie. Déposer la boule de pâte devant vous et passer le rouleau deux ou trois fois dessus en exerçant une pression modérée. Tourner votre abaisse d'un quart de tour et passer le rouleau à nouveau deux ou trois fois. Répéter ces étapes jusqu'à ce que l'abaisse forme un cercle assez grand pour chemiser votre moule. Fariner de nouveau le plan de travail et le rouleau dès que la pâte commence à coller.

Préchauffer le four à 180° C (350 °F). Huiler un moule à quiche en céramique de 25 cm (10 po) de diamètre. Transférer la pâte dans le moule, piquer le fond à la fourchette et presser les bords du bout des doigts pour bien faire adhérer la pâte. Couper l'excédent de pâte. Si vous avez des poids de cuisson en céramique, couvrir l'abaisse d'un papier parchemin et remplir de poids de cuisson. Enfourner 7 minutes. Quand la pâte est légèrement dorée, la sortir du four (sans éteindre) et réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, battre les œufs et la crème. Assaisonner du reste du sel, du cumin et du poivre. Incorporer le fromage et les oignons et verser cette préparation dans le moule.

Enfourner 35 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée mais encore légèrement tremblotante au centre. Éteindre le four et laisser la quiche à l'intérieur 10 minutes, porte fermée, le temps que l'appareil finisse de prendre. Servir chaud, accompagné d'une salade verte. On peut préparer la quiche quelques heures à l'avance ou la veille et la réchauffer 15 minutes au four à 180° C (350 °F) pour lui redonner tout son croustillant.

*dans une poêle, faire dorer les graines de cumin à feu moyen jusqu'à légèrement dorées

Note : prévoir environ 25 minutes de cuisson pour les tartelettes.

Pour la pâte brisée :

Mélanger au robot, au coupe-pâte ou à la main, la farine, le sel et le beurre jusqu'à ce que le mélange prenne une consistance de chapelure. Ajouter l'œuf et mélanger à nouveau quelques secondes jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau glacée, une cuillère à thé à la fois. Transférer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former en boule, sans pétrir. Aplatir légèrement la boule de pâte, l'envelopper de pellicule plastique et la réserver au réfrigérateur 30 minutes, ou jusqu'à une journée. Sortir la pâte du réfrigérateur environ 10 minutes, avant de l'abaisser*. Cette pâte se conservera 1 mois au congélateur.

* si la pâte a été réfrigérée pour la journée, la sortir 30 minutes avant de l'abaisser.